Der Fischmarkt Deggendorf Eine Perle mitten im Herzen der Stadt

Inhaber Christian Grantner Im Interview

Herr Grantner, Sie konnten sich mit Ihrem Unternehmen schnell in der Deggendorfer Innenstadt etablieren. Er hat in gewisser Weise schon „Kultstatus“. Verraten Sie uns Ihr Erfolgsrezept?
Gerne. Zunächst einmal schätzen unsere Kunden das vielfältige Sortiment an Frischfisch. Hierbei setzen wir ganz bewusst auf Frische, Regionalität und Nachhaltigkeitsdenken. Wir möchten es ermöglichen, in der heutigen Zeit noch mit gutem Gewissen Fisch zu kaufen. Daneben bieten wir direkt am Marktstand einen Imbiss mit leckeren Fischgerichten an, mit Klassikern und wechselnden Wochengerichten. Und zuletzt sind wir auch für unsere ToGo-Snacks bekannt, zu denen verschiedene Brötchen oder auch unser beliebtes Garnelenbaguette zählen. Alles zusammen ergibt ein rundes Konzept, das von den Leuten in Deggendorf sehr gut angenommen wird.

Sie erwähnten Regionalität. Was ist speziell bei Ihnen „regional“?
Saiblinge und Forellen stammen von heimischen Teichwirten, außerdem sind regionale Spezialitäten aus der Donau wie z.B. Hecht oder Barsch verfügbar. Im Imbiss haben sich als Snack unsere Donaufischpflanzerl zu echten Rennern entwickelt. Wenn man räumlich etwas weiter denkt, dann sind auch manche saisonalen Spezialitäten wie Karpfen aus der Oberpfalz oder Matjes hervorragende regionale Produkte.

Zu Ihrem Frischfisch-Sortiment zählen aber auch Meeresfische, edle Fischklassiker oder Austern. Sicher nicht ohne Grund, oder?
Ja, in der Tat. Die Vielfalt macht’s. Wir versuchen, Abwechslung reinzubringen, indem wir neben den regionalen Produkten eben auch beliebte Fischklassiker wie Seelachs, Rotbarsch oder Kabeljau anbieten. Auch Meeresfische bzw. Meerestiere wie Thunfisch (Wild- und Leinenfang), Lachs, Seeteufel, Tintenfisch, Hummer oder Wildfang-Riesengarnelen sind gefragt. Wer es besonders exklusiv mag, dem empfehle ich gerne auch mal richtig frische Austern.

Auf was achten Sie besonders beim Einkauf von Fisch?
Für mich ist das eine persönliche Herzensangelegenheit, denn Fisch ist kostbar. Ich achte vor allem auf Qualität, Herkunft und Nachhaltigkeit. Ein gutes Beispiel dafür ist unser Lachsfilet, das wir von nachhaltig und umweltbewusst arbeitenden Zuchtbetrieben beziehen, die eine antibiotikafreie Aufzucht garantieren. Und wie schon erwähnt, ist der Einkauf bei regionalen Partnerbetrieben ein wesentlicher Baustein. Generell richtet sich unser Sortiment immer nach der Verfügbarkeit einzelner Produkte. Hier spielen Schonzeiten, Fangquoten und Fischerglück eine wesentliche Rolle.

An Ihrem Marktstand, der auch über wundervolle Sitzgelegenheiten verfügt, wird frisch gekocht. Wie sieht dabei Ihr Küchenkonzept aus?
Wir setzen bei unserer Imbiss-Fischküche auf hochwertige Grundprodukte und rein natürliche Zutaten. Bei uns wird dementsprechend ohne Farb- und Konservierungsstoffe, ohne Hefeextrakte, ohne Glutamat und ohne künstliche Aromen gekocht. Das riecht und schmeckt man. Zu den beliebtesten Wochengerichten zählen z.B. der Fischmarkt-Grillteller oder unsere selbstkreierten Fischsuppen. Doch auch Klassiker wie Backfisch bzw. gebackene Fischfilets liegen bei Fischliebhabern immer im Trend.

Welches persönliche Ziel hatten Sie vor Augen, als Sie den Fischmarkt eröffnet haben?
Der Fischmarkt Deggendorf sollte ein beliebter Treffpunkt für Fischliebhaber und Genießer sein. Dazu sollten Qualität und Hochwertigkeit stimmen. Aktuell denke ich, dass wir dieses Ziel ganz im Sinne unserer Kunden erreichen konnten. Das Angebot ist stimmig, sehr abwechslungsreich und den oft sehr hohen Ansprüchen gewachsen. Die frische Marktküche und die attraktiven Snacks werden hervorragend angenommen. Ein besonderes Dankeschön möchte ich deshalb meinem Fischmarkt-Team sagen, das kräftig mitanpackt, so dass immer mehr Fischliebhaber in Deggendorf von uns begeistert sind. Auch herzlichen Dank an unsere Partner und Lieferanten, regional wie überregional, die uns mit frischesten Produkten versorgen.

Vielen Dank für das Gespräch. Es hat Spaß gemacht, mehr über diesen besonderen Fisch-Marktstand in Deggendorf zu erfahren.

Mehr erfahren:

www.fischmarkt-deggendorf.de